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El nitrógeno líquido es nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición, que es de −195,8 °C a una presión de una atmósfera. El nitrógeno líquido es incoloro e inodoro. Su densidad en el punto triple es de 0,807 g/ml.
El nitrógeno líquido tiene una temperatura extremadamente baja, alrededor de -196°C, lo que garantiza una congelación rápida y eficiente. Este método de congelación ofrece varias ventajas. En primer lugar, la congelación con nitrógeno líquido es muy rápida, lo que ayuda a mantener las características organolépticas del alimento.
2. Congelación rápida: A diferencia de la congelación convencional, la congelación rápida se realiza a temperaturas mucho más bajas y en un tiempo mucho más corto. Este método utiliza técnicas como la congelación por contacto directo con nitrógeno líquido o la congelación por aire forzado.
30 de oct. de 2022 · Los congeladores de inmersión proporcionan una congelación extremadamente rápida de porciones de alimentos individuales al sumergir el producto en un criógeno (una sustancia que produce temperaturas muy bajas, por ejemplo, nitrógeno líquido) o un refrigerante fluido con temperaturas de congelación muy bajas (por ejemplo ...
El punto de ebullición del nitrógeno líquido es 196 ºC. Esto permite la congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos y microbianos de los alimentos .
Punto de ebullición y congelación: El nitrógeno tiene un punto de ebullición de -195.8 °C y un punto de congelación de -210.0 °C. Compresibilidad: El nitrógeno es un gas compresible, lo que significa que su volumen y su densidad pueden cambiar con la presión.
¿Cómo congelar alimentos con nitrógeno líquido? El nitrógeno es un gas de calidad alimentaria. La calidad alimentaria implica que el nitrógeno respeta ciertas normas y en particular respeta las propiedades y características de un producto alimentario o alimento. En Air Liquide, el nitrógeno de calidad alimentaria cuenta con varias certificaciones.